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Receitas com Bananas


RECEITAS DE BANANAS

01 – BOLO

Ingredientes:

01 xícara de chá de margarina
03 xícaras de chá de açúcar
04 ovos
02 xícaras de chá de farinha de trigo
08 bananas prata amassadas
01 xícara de chá de ameixas picadas
01 lata de leite condensado
02 colheres de chá de fermento em pó.

Modo de fazer:

Bater a margarina com o açúcar e as gemas, junte as bananas e as ameixas e depois coloque os outros ingredientes. Em seguida, junte as claras em neve. Leve ao forno pré-aquecido em forma untada.

02 - DOCE EM CALDA

Ingredientes:

10 bananas cortadas em rodelas
04 xícaras de açúcar
04 xícaras de água (02 usadas de imediato e 02 em pequenas dosagens).

Modo de fazer:

Levar ao fogo o açúcar e as 02 xícaras de água para que o açúcar dilua até formar uma calda média. Coar para não ficar impurezas. Levar ao fogo novamente e quando estiver fervendo, colocar as rodelas de banana. Colocar o resto da água aos poucos para baixar a fervura. Retirar do fogo quando a calda estiver no ponto.
OBSERVAÇÃO: O ponto consiste na formação da calda bem apurada e a cor da banana diferente de sua coloração inicial. Não mexer o doce até o final.

03 – DOCE DE BANANA EM CORTE

Ingredientes:

06 copos de bananas (massa de banana).
06 copos rentes de açúcar
12 colheres de sopa de suco de limão.

Modo de fazer:

Lavar e descascar as bananas esmagá-las com um garfo, colocar numa panela juntamente com o açúcar, levar ao fogo e quando a massa estiver unificada, colocar a metade do suco de limão. Mexer sempre até aparecer o fundo da panela. Quando estiver quase pronto colocar a outra metade do suco de limão. Colocar numa vasilha sobre o papel manteiga e deixar esfriar.

04 – TIJOLINHOS DE BANANA

Ingredientes:

02 copos de massa de banana
03 copos bem cheios de açúcar
01 colher de chá de manteiga.

Modo de fazer:

Lavar e descascar as bananas esmagá-las com um garfo, colocar numa caçarola com o açúcar, levar ao fogo mexendo até dar o ponto. Retirar do fogo, mexer bem, até formar uma mistura pesada. Colocar numa vasilha rasa, untada, com manteiga e espalhar de maneira quadrada para facilitar o corte dos tijolinhos.
OBS: A manteiga pode ser dispensada.

05 – BALAS DE BANANAS

Ingredientes:

03 bananas
01 xícara de açúcar
01 colher (sopa) de manteiga.

Modo de fazer

Esmagar as bananas com um garfo, colocar uma caçarola com o açúcar e a manteiga, levar ao fogo mexendo até despregar do fundo da caçarola, formando uma bola, untar um prato raso e despejar o doce sobre ele e espalhar, deixar esfriar um pouco e fazer as bolas do formato que desejar colocar numa bandeja untada e deixar esfriar, embrulhar em papel celefone e guardar em recipiente fechado.

06 – FARINHA DE BANANA

Todas as variedades de bananas servem para se preparar a farinha. O s cachos devem ser colhidos quando apresentarem o máximo desenvolvimento, antes do início da maturação. As bananas ainda devem estar verdes. Devem ser descascadas dentro de água e cortadas em fatias finas e postas para secar ao sol, em tabuleiros de madeira forrados com fibras vegetais. A secagem estará pronta no momento em que as fatias estiverem quebradiças, depois disso são moídas e peneiradas.

07 – GELÉIA DE CASCA DE BANANA

Ingredientes:

12 cascas de bananas (sem umbigo)
01 beterraba pequena
03 copos de açúcar

Modo de fazer:
• Pique as cascas de banana utilizando faca inoxidável.
• Lavar bem a beterraba em água corrente e limpe com cuidado retirando as pontas e as raízes.
• Pique a beterraba em pedacinhos pequenos, com faca inoxidável.
• Cozinhe numa panela tampada com quantidade de água suficiente para cobrir a beterraba e as cascas
• Retire do fogo e deixe esfriar.
• Leve ao liquidificador e bata até formar um pasta.
• Coloque a mistura com açúcar em uma panela, leve ao fogo, sem mexer e deixe ferver sem tampar, até que comece a espumar.
• Faça então o teste do álcool, retire uma colherinha do suco que está fervendo e misture com uma colherinha de álcool, se ficar gelatinosa, é que está no ponto.
• Pode-se verificar o ponto ideal pela prática: quando a geléia escorrer da colher em forma de pingo rasgado.
• Derrame a geléia em vidro previamente esterilizado
• Tampe apenas no dia seguinte procurando vedar o vidro.
• Guarde ao abrigo da luz para que a geléia conserve o seu aspecto natural e não perca vitaminas.




RECEITAS COM GOIABA


01. Doce de goiaba em calda:

INGREDIENTES:
• Goiabas 20 (médias)
• Açúcar 05 copos (bem cheio)
• Água 03 copos
• Limões 03 unidades

PROCESSAMENTO:
• Lavar e retira os talos das goiabas;
• Descascar e corta-las ao meio, retirando as sementes;
• Colocar numa vasilha uma camada de açúcar, outra de goiaba;
• Levar ao fogo para ferver até derreter o açúcar;
• Colocar água aos poucos, a medida que a fervura for aumentando até cozinhar e dar ponto;

OBS.: Caso queira fazer geléia, doce em massa, etc., reservar as cascas e as sementes em outra vasilha.

02. DOCE DE GOIABA EM MASSA:

INGREDIENTES:
• Massa de goiaba 08 copos
• Açúcar 08 copos
• Suco de limão 08 colheres

PROCESSAMENTO:
• Levar e retirar os talos das goiabas;
• Cortá-las em quartos e levar ao fogo com água a altura da quantidade de goiabas;
• Cozinhar 20 minutos após a fervura;
• Passar na peneira para formar a massa;
• Juntar a massa com o açúcar e leva-lo ao fogo;
• Colocar as colheres de limão, quando estiver perto de dar o ponto.

OBS.: Ponto certo, quando estiver despregando da panela.











03. GELÉIA DE GOIABA

INGREDIENTES:
• 03 copos de líquido de goiaba
• 03 copos de açúcar
• 06 colheres de suco de limão

PROCESSAMENTO:

• Lavar e retirar os talos das goiabas;
• Cortar em quartos e colocar numa caçarola;
• Colocar água até cobrir as goiabas;
• Levar ao fogo e deixar por 20 minutos, após a fervura;
• Retirar do fogo e coar na flanela sem espremer;
• Medir o líquido, o açúcar e o suco de limão;
• Levar ao fogo sem mexer;
• Retirar a espuma, com espumadeira, quando começar a ferver;
• Observar bem o ponto é quando formarem pingos rasgados na espumadeira;
• Retirar do fogo;
• Colocar imediatamente em vidros esterilizados, deixando um espaço de 2 cm da borda do vidro;
• Retirar a espuma com uma colherinha;
• Tampar os vidros;
• Levar ao banho térmico e deixar por 30 minutos após a fervura;
• Retirar os vidros do banho térmico;
• Colocar em superfície plana, forrada com pano seco;
• Evitar corrente de ar;
• Deixar esfriar
• Guardar em lugar arejado.



















04. TIJOLINHOS DE GOIABA

INGREDIENTES:
• Goiaba 04 copos (massa)
• Açúcar 06 copos (rente)

PROCESSAMENTO:

• Lavar e retirar os talos das goiabas;
• Cortar em quartos e colocar numa caçarola;
• Colocar água até cobrir as goiabas;
• Levar ao fogo e deixar ferver ata amolecer;
• Retirar do fogo e passar na peneira;
• Medir a massa e juntar o açúcar, colocando numa caçarola;
• Levar ao fogo mexendo como se fosse para bala, (despregando da panela até formar uma bola);
• Retirar do fogo;
• Mexer em movimento circular até esfriar um pouco;
• Espalhar num tabuleiro untado, deixando esfriar bem e logo depois cortar os tijolinhos;
• Embalar em papel celefone ou caixas

05. LICOR DE GOIABA

INGREDIENTES:
• Goiaba (líquida) 02 litros
• Açúcar 04 xícaras (rente)
• Cachaça ou álcool de cereal à gosto
• Água

PROCESSAMENTO:

• Lavar e cortar as goiabas em quartos;
• Colocar numa caçarola; juntar água até cobrir as goiabas;
• Levar ao fogo, deixar por 20 minutos, retirar do fogo, coar em flanela, medir o líquido, juntar o açúcar;
• Levar ao fogo, até tomar consistência de calda média;
• Retirar do fogo e deixar esfriar (se possível de um dia para outro);
• Juntar a cachaça ou álcool de cereal;
• Filtrar num funil (com algodão) diretamente na garrafa onde vai ficar;
• Tampar e guardar.


RECEITAS COM ABACAXI

01 - COMPOTA DE ABACAXI

Ingredientes:
• 1 abacaxi
• 1 kg de açúcar
• canela em pau e cravo

Modo de fazer:
Tome um abacaxi já descascado e corte em pedaços de tamanho regular. Faça uma calda à qual se junta canela em pau e cravo. Cozinhe os pedaços de abacaxi nessa calda.


02 - DOCINHOS DE ABACAXI

Ingredientes:
• 1 abacaxi cortadinho
• 1 xícara de mel
• 1 coco ralado

Modo de fazer:

Leve o abacaxi para cozinhar com o mel. Quando o caldo estiver encorpado, já secando, junte o coco, mexa com colher de pau. Retire do fogo e estenda no mármore para esfriar. Faça bolinhas com pedacinhos de massa, enfeite com uma passa preta, cada uma, e ponha em forminhas de papel.

03 - DOCE DE ABACAXI

Ingredientes:
• abacaxi
• açúcar
• 1 copo de vinho branco (opcional)

Modo de fazer:

Descasque um abacaxi e corte em rodelas bem finas ou em pedacinhos. Numa panela, ponha uma camada de açúcar, uma de abacaxi, até terminar, sendo que a última camada é de açúcar. Se quiser ponha um copo de vinho branco. Deixe tampado por 12 horas. Depois disso, leve ao fogo e deixe ferver até formar um mel bem gostoso.




04 - GELÉIA DE ABACAXI

Ingredientes:

• 1 abacaxi
• açúcar
• Folhas de gelatina

Modo de fazer:

Leve ao fogo uma panela com 5 copos de água e um abacaxi bem maduro cortado em pedacinhos. Deixe ferver um pouco e junte açúcar que dê para adoçar. Ferva mais um pouco até cozinhar os pedacinhos de abacaxi. Em seguida retire um pouco da calda e derreta com ela 18 folhas de gelatina (14 brancas e 4 vermelhas). Junte ao abacaxi, mexendo bem. Distribua em taças “pirex”, espere que esfrie e leve ao refrigerador.


05 - MANJAR DE ABACAXI

Ingredientes:

• 1 pacote pequeno de maisena
• 1 litro de caldo de abacaxi
• açúcar a gosto
• ameixa preta

Modo de fazer:

Dissolva 1 pacote pequeno de maisena em um pouco de água. Junte 1 litro de caldo de abacaxi e açúcar a gosto. Leve ao fogo, mexendo sempre para não empelotar. Quando levantar fervura, diminua o fogo, e deixe cozinhar durante cinco minutos mais ou menos. Momentos antes do fogo, junte ameixas pretas picadas e passas (sem caroços). Misture bem. Ponha em uma forma, espere que esfrie e desenforne.










06 - BOLO DELICIOSO DE ABACAXI

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de leite quente
• 2 ovos
• 2 colheres de fermento
• 200g de manteiga
• 1 abacaxi

Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar, junte o leite, a farinha peneirada com o fermento e as claras em neve. Em uma forma, ponha a manteiga com 3 colheres de açúcar e leve ao fogo para derreter. Espalhe esse caldo por toda a forma, coloque por cima as rodelas de abacaxi, cubra com a massa o bolo, leve ao forno. Depois de assado cubra com glacê branco enfeitando com rodelas de abacaxi.
Para a calda: rodelas de abacaxi sem o centro, 3 colheres de açúcar e 1 colher de manteiga.


07 - BOLO DE ABACAXI

Ingredientes:
• 3 xícaras de açúcar
• 1 ½ xícara manteiga
• 3 xícara farinha de trigo
• 1 ½ xícara de maisena
• 3 ovos
• 3 colherinhas de fermento
• 1 ½ copo de leite
• Fatias abacaxi
• Açúcar misturado com canela

Modo de fazer:

Bata o açúcar com a manteiga. Junte a farinha de trigo, a maisena e os ovos. Torne a bater e acrescente o fermento e o leite. Forre a forma com açúcar queimado e ponha uma parte das fatias de abacaxi, pulverizando com açúcar misturado com a canela. Em seguida despeje uma parte da massa de bolo. Assim sucessivamente até terminar a massa. Leve ao forno em temperatura regular.







08 - TORTA DE ABACAXI

Ingredientes:

• 6 ovos
• 1 copo de leite
• 300g de açúcar
• 300g de farinha de trigo
• 300g de manteiga
• 1 colher pequena de fermento
• 1 abacaxi
• ameixas
• mel karo ou queimado
• ½ xícara e maisena

Modo de fazer:

Numa forma redonda, coloque o mel queimado, as rodelas de abacaxi sem o miolo, e ameixa sobre o abacaxi.
Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até forma um creme, ponha a farinha de trigo e o fermento peneirados, meia xícara maisena, alternando com leite. Por ultimo, as claras em neve e ponha sobre o abacaxi. Leve ao forno.



09 - PUDIM DE ABACAXI

Ingredientes:

• 12 ovos
• 12 colheres de açúcar
• 1 xícara de caldo de abacaxi

Modo de fazer:

Coloque em uma tigela, os ovos e o açúcar. Bata um pouco para misturar. Junte o caldo de abacaxi. Ponha em forma com açúcar queimado e asse em banho-maria. Precisando do pudim com urgência, asse-o somente no forno, dispensando o banho-maria.







10 - SORVETE DE ABACAXI

Ingredientes:

• 1 copo suco abacaxi
• 1 ½ copo de água
• 1 colher pequena de araruta
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 claras em neve

Modo de fazer:

Dissolva a araruta em água, junte o açúcar e leve ao fogo para engrossar (não pare de mexer).Retire, junte o caldo de abacaxi, bata no liquidificador, ponha numa vasilha, junte as claras em neve e leve ao congelador. Quando estiver quase duro, torne a bater no liquidificador, leve ao congelador até ficar no ponto de sorvete.



11 - COCADA DE ABACAXI

Ingredientes:

• 1 abacaxi
• 1 coco
• 1 kg de açúcar

Modo de fazer:

Descasque o abacaxi e corte em pedaços pequenos. Raspe o coco, Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até dar o ponto.
Ponto quando estiver aparecendo o fundo da panela.


ENSOPADO DE MACAXEIRA

Ingredientes:

02 kg de macaxeira
200 g de carne de charque
Óleo
Colorau, sal, tempero verde e seco

Processamento:

* Descascar e lavar a macaxeira. Fazer um refogado de todos os temperos, juntar a carne cortada em cubinhos e refogar. Juntar a macaxeira em pedaços pequenos, acrescentar a água quente e deixar cozinhar, retire do fogo quando estiver com pouca água.

PUDIM DE MACAXEIRA

Ingredientes:

01 copo de macaxeira (cozida e cortada em cubinho)
01 copo de leite de gado
01 copo de açucar
01 ovo

Processamento:

* Liquidifique todos os ingredientes. Coloque em forma caramelizada e em banho maria.

DOCE DE GERGELIM (ESPÉCIE)

Ingredientes:

01 copo de gergelim
01 copo de farinha de mandioca
01 colher de sopa de manteiga
01 colher de sopa de erva doce torrada
01 colher de sopa de cravo da índia torrado
1/2 copo de castanha de cajú assada e sem pele
04 copos de mel de rapadura

Processamento:

* Colocar o gergelim numa caçarola e levar ao fogo para torrar;
* Quando estiver estalando, retirar do fogo e continuar mexendo até esfriar um pouco;
* Medir o cravo, a erva doce e a castanha e misturar tudo;
* Passar no moinho (ou liquidificador) e colocar numa caçarola;
* Juntar o mel e a manteiga;
* Levar ao fogo, mexendo sempre;
* Retirar do fogo quando começar a aparecer o fundo da panela;
* Colocar em vasilha de boca larga com tampa

Importante: O gergelim pode ser moído ou liquidificado. Para não "embolar" deve-se colocar no liquidificador uma porção de gergelim e igual quantidade de farinha de mandioca, pois a farinha "enxuga" o gergelim.

COCADA DE GERGELIM

Ingredientes:

01 côco médio
01 copo de farinha de mandioca
01 copo de gergelim
04 copos de açúcar

Processamento:

* Colocar 01 copo de açúcar numa panela e levar ao fogo para dourar;
* Juntar o restante dos ingredientes e mexer sempre;
* Retirar do fogo quando estiver açucarando nas paredes da caçarola;
* Espalhar sobre uma superfície lisa;
* Molhar a lâmina de uma faca e cortar as cocadas no tamanho desejado;
* Guardar em vidro ou em saco plástico;

SUCO DE COUVE COM LIMÃO

Ingredientes:

02 limões
02 folhas de colve
01 litro de água
Açucar e gelo a gosto


Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador, coe e sirva


SUCO DE CASCA DE ABACAXI, LIMÃO E HORTELÃ

Ingredientes:

01 abacaxi com casca
02 folhas de hortelã de folha larga
01 litro de água
Açucar e gelo a gosto
Suco de 02 limões


Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador, coe e sirva

Fonte: NUCOM - EMATER-PB

 

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